Los lunes sin carne ( Meatless Mondays ) son la excusa perfecta para descubrir platos vegetarianos que no sacrifican ni sabor ni textura. Esta lasaña de berenjena y ricotta es el ejemplo ideal: cremosa, llena de capas, con una salsa de tomate casera y ese toque de albahaca que la convierte en una receta inolvidable. Es perfecta para comenzar la semana con algo reconfortante pero liviano, sin necesidad de carne. Puedes prepararla con antelación y recalentarla sin perder sabor, lo que la hace ideal para días ocupados. Y lo mejor: combina de maravilla con una ensalada fresca o pan de ajo.

Ingredientes (para 4–6 porciones)

2 berenjenas grandes

250 g de ricotta

1 taza de queso mozzarella rallado

1/2 taza de queso parmesano rallado

1 huevo

2 tazas de salsa de tomate casera o enlatada

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