Huejutla, Hgo .- Una de las características acentuadas de la gastronomía regional, consiste en que se elabora con ingredientes criollos y técnicas tradicionales, lo que le da un especial sabor muy agradable a todos los paladares.

Aunque la cultura culinaria de la huasteca hidalguense es muy variada, tiene una demanda considerable la que se prepara con manos indígenas, es especial, las llamadas enchiladas de canasta, que se destacan por su exquisito picor, ya que las hay de chile verde, jitomate, ajonjolí y para paladares exigentes, las de chile seco.

Al respecto, Nicolás Pérez Hernández, explicó que, lo que en ese sector se vende son tamales, atoles, sobre todo, enchiladas de canasta acompañadas de un huevito duro.

Para finalizar, citó una frase muy peculiar y singular que expresa “Qui

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