La barbacoa de borrego es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, especialmente del estado de Hidalgo , donde se prepara de forma tradicional en “hoyos” u hornos de tierra.

Esta técnica ancestral, que se remonta a tiempos prehispánicos, ha sido preservada por generaciones y sigue siendo un símbolo de identidad culinaria.

En Hidalgo, la barbacoa se elabora a base de carne de borrego (cordero), que se cuece lentamente durante varias horas en un horno de tierra, envuelta en hojas de maguey.

El proceso se realiza al vapor, aprovechando el calor generado por piedras calientes colocadas en el fondo del hoyo, lo que permite que la carne se cocine en su propio jugo sin necesidad de aceites o grasas añadidas.

Este método de cocción lento y al vapor ayuda a

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