El queso es el resultado de un arte milenario que combina ciencia, técnica y tradición. Se elabora a partir de leche, ya sea de vaca, cabra, oveja u otros animales, que se coagula separando la parte sólida (cuajada) del suero. Luego, según el tipo de queso, se prensa, se sala y se deja madurar, desarrollando sabores y texturas únicos.

En la nutrición humana, el queso aporta proteínas de alta calidad, calcio, fósforo y vitamina D, todos ellos esenciales para la salud ósea y dental. También contiene vitaminas como la B12 y la A, y algunas variedades incluyen grasas saludables y compuestos bioactivos con efectos positivos para el organismo.

Sin embargo, su contenido de sodio y grasas saturadas puede variar considerablemente. Por ello, en personas con hipertensión se recomienda optar por ver

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