Los chiles en nogada , símbolo gastronómico de las Fiestas Patrias , esconden un problema ambiental que muchos desconocen: el acitrón , ingrediente tradicional en su relleno, está provocando graves daños al ecosistema mexicano .

Este dulce cristalizado se obtiene de la biznaga burra , una especie de cactus que crece menos de medio centímetro al año y cuya lenta regeneración la ha llevado a estar en peligro de extinción. La extracción y comercio de esta planta no solo afecta la biodiversidad, sino que constituye un delito ambiental , según alertan la Semarnat y la Profepa .

Alternativas sostenibles y deliciosas

Para disfrutar de los chiles en nogada sin dañar el medio ambiente, especialistas recomiendan sustituir el acitrón por frutas o vegetales cristalizados como:

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