La Comunidad de Madrid ha puesto en marcha el proyecto Reformula Salud , una iniciativa del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) que busca mejorar la alimentación con fórmulas culinarias innovadoras , elaboradas a partir de productos locales y de temporada. El objetivo es conseguir alimentos más saludables y nutritivos sin renunciar al sabor original.

Entre los avances más destacados, los expertos han desarrollado quesos madurados y untables a partir del kéfir de leche , con menos grasas, sin sal y con probióticos naturales beneficiosos para la salud. También se ha creado un helado saludable con miel y nueces , pensado para mantener el equilibrio entre nutrición y disfrute gastronómico.

El Centro de Innovación Gastronómica

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