El concepto de compartir y probar se impone; también la informalidad, reflejada en el adiós a los manteles de muchos restaurantes y en infinidad de detalles adicionales. El 'finger food' es una tendencia gastronómica que va más allá de su nombre. La práctica que, como su propio nombre indica, implica el uso de los manos -los dedos, literalmente- triunfa. Lo hacer porque concede la oportunidad de disfrutar de una forma desenfadada de bocados en pequeñas porciones, transformando creaciones contemporáneas o incluso recetas tradicionales en bocados individuales, incorporando muchas veces un guiño creativo.

La frescura en la mesa, sumado a otras tendencias como la cocina fusión, marca el paso de las tendencias en boga. Si hace unos años los baos, pequeños panecillos al vapor de origen asiático

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