Entre papas arrugadas con mojo, potajes de berros y dulces, hay un plato que en cuanto llega el fresquito se convierte en protagonista de las mesas canarias, y ese es el rancho canario . No hablamos de un rancho del oeste ni de cowboys, sino de un guiso espeso , contundente y con tanta historia que casi podría escribirse un libro solo con las variaciones que tiene en cada isla y en cada familia.

Este plato nació en la cocina campesin a, cuando había que estirar la despensa y alimentar a muchos con poco. Por eso, el rancho parte de tres ingredientes simples, que son las papas, los garbanzos y los fideos . Con esa base se tiraba millas. Hoy en día, cada cual le mete lo que más le apetece, que si un poco de carne, chorizo para darle vidilla, panceta si hay en la nevera, e incluso un

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