El pan de masa madre ha ganado popularidad por sus beneficios nutricionales y su proceso de fermentación natural, que lo diferencia notablemente del pan común elaborado con levaduras comerciales. Este tipo de pan no solo mejora la digestibilidad, sino que también favorece una mejor absorción de minerales esenciales como hierro, zinc y calcio . Además, su fermentación lenta reduce el índice glucémico y potencia el contenido de compuestos antioxidantes.

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De acuerdo al estudio ‘Exploring the Nutritional Impact of Sourdough Fermentation: Its Mechanisms and Functional Potential’ (Foods, 2024), estos efectos hacen que el pan de masa madre sea una opción más saludable y funcional

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