En la cocina de casa, la pregunta del millón siempre es la misma: si vamos a hacer unas milanesas, unas papas fritas o simplemente a sofreír unas verduras para un guiso, ¿cuál es la mejor grasa para usar? ¿El popular aceite de girasol, la manteca o el aceite de oliva?

La clave para elegir la opción más saludable no pasa solo por el precio o el sabor, sino por algo fundamental: qué tan bien resiste la grasa el calor extremo. Este proceso se llama estabilidad oxidativa. La fritura pone a prueba la estructura molecular de la grasa y, cuando se quema o degrada, genera compuestos potencialmente tóxicos que pueden adherirse a nuestra comida.

Cuál es la grasa más saludable para sofreir tus comidas

Los aceites de semillas como el de girasol, maíz o soja son ricos en un tipo de grasa llamada áci

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