–La expresión “sommelier” está muy usada en los últimos tiempos, pero mucha gente no sabe bien de qué estamos hablando. ¿Cómo definirías esa actividad?

–Para mí, un sommelier es alguien dedicado al servicio y la comunicación del vino y las bebidas alcohólicas. Debería ser una persona que tuviera, primero que todo, una gran vocación para el servicio y además, lógicamente, un conocimiento acabado de vinos, de bebidas, de infusiones. Es una profesión muy amplia, pero en línea general es alguien que se dedica al servicio y la comunicación del vino.

–Pero hay sommeliers de muchas cosas, no sólo de vino. ¿Es así?

–Podés especializarte en queso, en aceite de oliva, en café. Es decir, una vez que uno entiende la lógica de servir, de comunicar, de comercializar incluso. Una vez que uno entiende

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