La gastronomía ancestral canaria , entendida como la suma de los productos empleados en su dieta por los primeros pobladores del Archipiélago y los recetarios manuscritos donde se recogen aquellos platos elaborados en los hogares de las Islas durante el siglo XIX y comienzos del XX , alimentan –nunca mejor dicho– la Historia de Canarias .

Cuando a lo largo de las décadas se ha analizado el cúmulo de características etnográficas que definen a la sociedad isleña, esos factores –a los cuales hay que añadir, primero, el importantísimo papel de las mujeres como cocineras y, segundo, el hecho de haber sido ellas quienes se preocuparon en proteger las recetas tradicionales redactándolas en libretas y cuartillas– fueron siempre menospreciados sin tener en cuenta la popular reflex

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