Echando mano del trabajo que Yanet Acosta reúne en ‘recetascanarias.org’, proponemos entrante, bebida, un plato de cuchara y otro segundo más postre para ‘viajar’ a la gastronomía típica canaria del siglo XIX y principios del XX.

Croquetas de papa

«Se guisa una poca de leche con un casco de cebolla y una mata de perejil. Se dejarán papas a proporción de que mezclándose con la leche se espese como una crema. Se le pondrá una poca de nuez moscada rallada por encima y hecho esto se vuelve al fuego. Se le da un hervor y se deja enfriar. Se hace la croqueta que se envolverá en pan rallado. Se untará con huevos batidos y vuelve a cubrirse con pan. Póngase a freír después de todo esto con mucha manteca de puerco».

Recetario de Archivo de Lorenzo Cáceres

Siglo XIX

«Transmitida por las mujeres

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