La endibia vuelve a posicionarse como uno de los productos estrella del otoño en mercados y fruterías españolas a partir de este mes de septiembre. Con sus características hojas alargadas de color blanco amarillento y su distintivo sabor amargo, este vegetal de temporada resurge no solo como ingrediente tradicional de ensaladas, sino como un auténtico superalimento con propiedades depurativas, digestivas y un gran potencial culinario que chefs y nutricionistas están redescubriendo.

Conocida también como escarola belga, la endibia pertenece a la familia de las asteráceas —al igual que la lechuga o la escarola común— y aunque gracias a técnicas de cultivo controlado puede encontrarse durante todo el año, es entre septiembre y diciembre cuando alcanza su mejor momento en términos de

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