¿Qué es el mole de caderas y cómo se prepara? FOTO: cortesía Instagram

La cantidad de moles que existen en México son infinitos, desde los que son espesos y con un profundo sabor, hasta aquellos que son más “caldosos” y tienen un rico sabor a chiles secos. Este último es el caso del mole de caderas , una joya culinaria de la mixteca poblana.

¿Qué es el mole de caderas?

El mole de caderas es un platillo tradicional de la región mixteca en el estado de Puebla, especialmente en Tehuacán. Este platillo se elabora principalmente durante la temporada de otoño, coincidiendo con el sacrificio de las cabras que se crían en esta región.

La carne utilizada proviene de las caderas y espinazos de las cabras, que han sido alimentadas de manera específica para este platillo, lo que le confiere

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