Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), el huevo es un alimento de elevado valor nutritivo y con un aporte de energía no muy elevado. Se calcula que unas 84 calorías por un huevo de tamaño medio. La proteína es de máxima calidad, por su elevado poder biológico. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) la toma como término de referencia, al presentar proporciones equilibradas de todos los aminoácidos esenciales.

Sin embargo, ¿es el huevo tan saludable como siempre hemos creído? El cardiólogo José Abellán , conocido por su labor de divulgación, matiza su valor nutricional: no lo considera un alimento perjudicial, pero advierte en uno de sus últimos vídeos que ciertos estudios recientes invitan a reconsiderar su consumo frecuente (sie

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