Los búlgaros de leche son cultivos simbióticos de bacterias y levaduras que forman gránulos utilizados para fermentar leche y producir kéfir . Estos gránulos tienen una apariencia similar a pequeños racimos de coliflor, de color blanco o crema, y están compuestos por una matriz de polisacáridos en la que coexisten numerosos microorganismos beneficiosos.

Durante el proceso de fermentación, éstos transforman la lactosa en ácido láctico, dióxido de carbono y otros compuestos, lo que da como resultado una bebida con sabor ácido, textura ligeramente espesa y propiedades probióticas.

Además de su uso tradicional en la elaboración de kéfir, los búlgaros de leche son valorados por sus beneficios a la salud intestinal .

Los búlgaros de leche suelen mostrar señales claras cuando pierde s

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