Mitsuharu Tsumura, de 44 años, entra al restaurante Waman de Deusto con cara de cansado tras tres enormes trolleys donde acarrea, sobre todo, material para cocina. Son cerca de las once y media de la mañana. Viene de Gastronomika San Sebastián, donde ha sido la gran estrella. Pero arrastra el jet-lag de un vuelo desde Perú . Y le espera otro a Chile.

El peruano Tsumura es el chef del mejor restaurante del mundo, el Maido de Lima. Pasó un buen rato del miércoles en Bilbao . Y compartió un exótico hamaikateko con chefs vasco-japoneses y vasco-peruanos en un encuentro organizado por Slow Food Bilbao Bizkaia. Vestía una camiseta de algodón de manga corta y unos vaqueros negros. Por el atuendo, podría tratarse del mensajero. Y lo era. Pero su mensaje es el de la excelencia en la mesa. S

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