Sudamérica abraza las técnicas de vinificación de la vieja escuela

“Así fueron las técnicas de vinificación en Argentina . El Torrontés era un vino naranja antes de ser un vino blanco ”, explica Matías Michelini mientras sumerge sus manos y sus antebrazos tatuados en un recipiente lleno de uvas Torrontés . La espuma se forma alrededor de los hollejos mientras un grupo de familiares (Matías es uno de cuatro hermanos, cada uno con cuatro hijos) y amigos se arremolinan a su alrededor. Cestas de mimbre llenas de uvas recién cosechadas se vierten animadamente en grandes cubas mientras los jóvenes las pisan al son de la bachata.

“Estos son vinos familiares y artesanales . En realidad, no es nada nuevo”, afirma Michelini. Puede que no sea nada nuevo, pero sin duda hay un nuevo movimiento en marcha en Sudamérica . Allí, los vinicultores r