Ubicada en el litoral pacífico colombiano, Tumaco emerge como un destino gastronómico con identidad propia. En la isla de Bocagrande, la cocinera tradicional Gladys Prado —de origen indígena awa y afro— convierte cada plato en una celebración de la memoria y los sabores ancestrales. Semana

Ingredientes del territorio y técnica ancestral

– Los sabores de Tumaco se construyen con ingredientes como coco, plátano, pescado fresco, cangrejo macho (para conservar la reproducción), y hierbas de azotea propias de la zona. Semana

– En el restaurante-pensión familiar Las Lilianas Ecolodge, Gladys mantiene técnicas como el ahumado con ramas de guayaba y la cocción tradicional sobre fogón, tal como lo aprendió en su infancia. Semana

– Su filosofía va más allá del plato: hay un profundo respeto p

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