El picarón , uno de los postres más emblemáticos del Perú y símbolo de la identidad gastronómica nacional, cuenta ahora con Normas Técnicas Peruanas (NTP) que garantizan la calidad e inocuidad de sus ingredientes tradicionales: camote, zapallo, harina de trigo, panela y especias como el clavo de olor y la canela.

En el marco del recientemente instaurado Día Nacional del Picarón —que se celebra cada tercer viernes de octubre, según disposición del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) —, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal) , organismo adscrito al Ministerio de la Producción, recordó la importancia de aplicar estos estándares durante la producción y elaboración del dulce tradicional.

“El cumplimiento de las Normas Técnicas Peruanas no solo asegura un postre m

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