José Carlos García Rodríguez (Sanlúcar de Barrameda, 1948), ha alternado su profesión de enólogo con la actividad escritora y periodística, colaborando en numerosos medios de difusión nacional e iberoamericanos. Ha cultivado el ensayo, la biografía, la novela juvenil. Tras ‘La gran epopeya de la Primera Vuelta al Mundo’ y ‘175 años de carreras de caballos en la playa de Sanlúcar. 1845-2020 ‘, ‘El Gran Libro del Atún’, su cuarto título editado por Almuzara, abre en canal este exquisito depredador marino.

–El atún parece de esos alimentos de consenso que le gusta al 99% de los consumidores, como el jamón ibérico o las patatas fritas. ¿Están agotadas sus posibilidades?

–La gastronomía del atún, y de forma muy especial la alta cocina, vive una etapa dorada como en ninguna otra época. Las pos

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