Innovación, sostenibilidad y experiencias marcan el Momentum actual de la gastronomía, y un ejemplo de todo ello se ha podido ver estos días en Cuenca gracias a la séptima edición del congreso Raíz Culinaria, que se ha celebrado en el Auditorio de la capital los días 20 y 21 de octubre, aunque contó con una actividad previa el domingo 19 de octubre en el Casco Antiguo. Una serie de eventos y ponencias que han servicio para congregar en un espacio único a importantes chefs y personalidades del mundo gastronómico del panorama regional, nacional e internacional con restauradores, alumnos de hostelería y amantes de la cocina.

Entre los aspectos más destacables de este año, la directora general de Turismo, Comercio y Artesanía del Gobierno regional, Arantxa Pérez Gil, destaca el incremento de

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