El chef Igor Zalakain , del prestigioso restaurante Arzak , abrió la primera jornada del XI Congreso Internacional de Cocina y Turismo Micológico Soria Gastronómica con una ponencia dedicada a las nuevas técnicas de conservación de setas en tiempos de escasez. El cocinero donostiarra mostró métodos como el encurtido o la transformación en polvo , fórmulas que permiten aprovechar al máximo un producto cada vez más condicionado por la climatología. "Aplicamos técnicas y diferentes elaboraciones ante un año complicado por su escasez. Soria es el lugar de las setas y nos sentimos atraídos por esta materia prima" , afirmó.

Por su parte, la jefa de cocina Cyntia Yaber subrayó el trabajo constante que se realiza en el laboratorio culinario de Arzak , galardonado con tres estre

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