El cocido vegano propone una versión actual y ética del icónico guiso español, eliminando todos los productos de origen animal sin renunciar al sabor y la contundencia . Este plato, cada vez más presente en celebraciones familiares y menús de restaurantes modernos, demuestra que el cocido evoluciona y se adapta a los nuevos hábitos alimentarios, manteniéndose fiel a su esencia de comida reconfortante.

El cocido vegano se inspira en la estructura del clásico: legumbres, verduras de temporada y una cocción lenta , pero emplea solo ingredientes de origen vegetal. Suele acompañarse de sopa , luego las verduras y legumbres, y finalmente los guisos proteicos vegetales (como albóndigas de seitán o legumbres). Admite muchas variaciones según la región o la estación, y combina perfectament

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