Ayer, el chef ofreció una conferencia en el salón de actos de la Diputación Provincial sobre la cocina del hoy y del mañana, en el marco del presente curso académico de Aluex (Asociación de Amigos y alumnos de la Universidad de la Experiencia de Albacete, y conversamos con él para saber su opinión sobre el momento que atraviesa la gastronomía regional.

¿Podemos hablar de vanguardia en la cocina manchega?

A mi modo de entender, no, pero es que no hay cocina de vanguardia en casi ningún lugar del mundo. Si comparamos lo que se entiende como vanguardia en otros movimientos, tanto artísticos como de otras disciplinas, y lo extrapolamos a la gastronomía, no hay cocina de vanguardia en Castilla-La Mancha.

¿Cómo ha llegado a esa conclusión?

Porque la definición pura y dura de vanguardia no en

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