Como en prácticamente todo, las modas también afectan a alimentación. Periódicamente aparecen nuevos o no tan nuevos productos por los que los más gourmets sienten predilección.

Desde hace unos años se ha producido este fenómeno con la carne. En concreto con la carne sometida a un proceso de maduración de días o meses. Carne envejecida.

Un producto selecto, nada barato, que los amantes de la carne consideran una delicatesen , pero que para otros puede plantear muchas dudas sobre su salubridad.

Como explica el profesor Kostas Koutsoumanis presidente del Grupo de Expertos sobre Peligros Biológicos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) "la carne madurada ha aumentado en popularidad en los últimos años entre la industria alimentaria y los restaurantes, pero hasta ahora

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