La gelatina es una proteína natural que se obtiene al hervir tejidos animales, como la piel y los huesos de cerdos y vacas, a través de un proceso de hidrólisis del colágeno . Esta sustancia translúcida, incolora y quebradiza, se utiliza normalmente como agente gelificante y espesante en la industria alimentaria , farmacéutica y cosmética .

Aunque el valor nutricional de la gelatina depende del animal del que procede, un estudio realizado por la Academia de Ciencias de Morelos , afirma que la gelatina está compuesta por más de 85% de proteína, menos del 13% de agua y menos del 2% de minerales.

Asimismo, cuenta con 18 aminoácidos diferentes , incluyendo 8 de los 9 aminoácidos esenciales necesarios para la salud humana, como la glicina, la prolina y la valina. Entre las

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