En el mundo de la carnicería tradicional catalana hay cortes que, aunque no sean los más conocidos, esconden verdaderos tesoros gastronómicos. Uno de ellos es la cansalada del coll , una pieza que muchos asocian directamente con la papada del cerdo, pero que en realidad guarda un secreto delicioso y meloso que solo los más entendidos saben aprovechar. En la cuenta de Facebook de la carnicería Colom Vila , un carnicero apasionado nos revela todos los formatos y posibilidades que ofrece esta joya culinaria. Con un entusiasmo contagioso, explica que la cansalada del coll es una carne versátil, tierna y cargada de sabor , perfecta tanto para recetas tradicionales como para creaciones más modernas. Asegura que es una pieza que “vale para todo”: se puede cocinar a la brasa, cortada fi

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