«Este pincho representa la unión de México y Valladolid , tiene ingredientes que hay siempre en una cocina mexicana y productos de la tierra vallisoletana», explica Alejandro San José, el chef ganador del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas 2025, con su propuesta ‘Milpa’.

La tapa consiste en un círculo de maíz frito, relleno de la salsa chintextle, lechazo asado y guiso de tomatillo verde. Todo ello coronado con piña macerada en tepache y piñones garrapiñados , y presentado sobre una base que evoca la Piedra del Sol. El resultado es ‘Milpa’, el mejor pincho de España del restaurante vallisoletano ‘Habanero Taquería’ , que se alzó con la victoria por segunda vez, un logro histórico en los 21 años del certamen nacional.

«Me enorgullece mucho, es devolver un poco a Valladolid de l

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