Si algo define al queso Roncal es su sabor recio, pronunciado y ligeramente picante. “Está elaborado con leche cruda de oveja de las razas Latxa y Navarra, y tiene una maduración mínima de cuatro meses ; estas dos características definen y diferencian al queso D.O. Roncal y le dan un carácter especial y un sabor fuerte que tanto gusta”, explica Lorenzo Sarratea, presidente de la D.O. Roncal .

Tabla de quesos con D.O. Roncal. E. Jimeno

Conocer de primera mano el proceso de elaboración y poder degustar los productos de las diferentes queserías que hay en el valle de Roncal es la excusa perfecta para p lanear una escapada turística y gastronómica a esta zona del Pirineo navarro.

Burgui, Roncal, Garde, Vidángoz, Urzainki, Uztárroz e Isaba son los siete pueblos que conforman e

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