Un reconocido chef compartió un método para mejorar el puré de papas tradicional y obtener una textura suave, esponjosa y con un sabor diferente, utilizando ingredientes simples y una técnica accesible para cualquiera. La clave, según explicó al medio Todo Gusto Brasil, está en trabajar la papa mientras aún está caliente para mantener estable su fécula y evitar una consistencia pesada o grumosa.

De acuerdo al experto, el primer paso es hervir papas de buena calidad hasta que estén muy tiernas, escurrirlas y hacer el puré de inmediato, ya sea con pisapapas o pasándolas por un colador. Desaconsejó el uso de procesadores o minipimers, ya que liberan demasiado almidón y generan una textura elástica.

El cambio más sorprendente llega en el agregado de materia grasa: en lugar de manteca y leche

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