Que el pescado es un alimento central en nuestra dieta y cultura mediterránea no sorprenderá a nadie que viva en la Comunitat Valenciana. Tampoco le sorprenderá saber que es imprescindible para una dieta equilibrada y saludable , y que, por ello, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumirlo entre tres y cuatro veces por semana. Vivir abrazando el Mediterráneo es una suerte que muy pocos tienen, y esa fortuna incluye siglos de cultura culinaria y gastronómica de pescado fresco, delicioso y saludable.

Lo que, probablemente, no sepan muchos valencianos y valencianas es que sin la acuicultura de nuestra comunidad no podríamos disfrutar de este alimento tan importante como necesario. La acuicultura proporciona ya más de la mitad del pescado que se come en todo

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