Un equipo de científicos de la Universidad de Jiangnan, en China, logró modificar genéticamente un hongo comestible para obtener una proteína con sabor similar a la carne, más nutritiva y con un impacto ambiental hasta un 61 % menor.

De acuerdo con una nota de Europa Press, la investigación, publicada en la revista Trends in Biotechnology de Cell Press, se centra en la edición genética de un hongo mediante la técnica CRISPR.

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Lo que se detalló, es que los científicos —dirigidos por Xiao Liu— eliminaron genes específicos sin añadir ADN extraño, lo que permitió optimizar la producción de micoproteína.

El resultado es un alimento con mejor digestibilidad. También con mayor apo

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