El riesgo oculto de la yuca ha acompañado a este tubérculo por siglos. Consumida por cientos de millones de personas en África, América del Sur, el Caribe y partes de Asia, la yuca es uno de los alimentos más importantes del planeta. Sin embargo, también es conocido como “el alimento más mortífero del mundo”. La razón no es una exageración periodística, sino una realidad científica: la yuca contiene compuestos naturales capaces de liberar cianuro si no se prepara correctamente, según informes de la Organización Mundial de la Salud.

Existen dos variedades principales, la yuca dulce y la amarga. Ambas contienen glucósidos cianogénicos, pero en cantidades muy distintas. Cuando se manipula mal, estos compuestos pueden producir intoxicación, parálisis e incluso la muerte. Este escenario ocurre

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