En nuestro país, sin dudar, el chile es parte fundamental de las comidas y platillos de México. Sin embargo, el responsable del picante que se siente al comer chiles y alimentos que los contienen, es una sustancia llamada capsaicina. Conoce más sobre el rico sabor qué le da este compuesto químico a las comidas.

¿Qué es el capsaicina?

El capsaicina es una sustancia responsable de ese efecto picante en el chile es la capsaicina, que pertenece a la familia de las capsaicinoides, y que en el vegetal sirve como un mecanismo de defensa contra ataques de otras especies, pero que en el humano causa una sensación de picor. Las concentraciones de capsaicina son distintas según el tipo de chile, por lo que un chile habanero no pica igual que uno verde o un morrón.

En la dieta del mexicano, no im

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