Un estudio de la Universidad de California en Riverside, publicado en el Journal of Lipid Research, indica que el aceite de soja, el más consumido en Estados Unidos, podría estar vinculado a la obesidad. La investigación revela cómo el cuerpo procesa el ácido linoleico, un componente principal de este aceite, y su posible impacto en el aumento de peso.

Para el estudio, los investigadores alimentaron a ratones con una dieta rica en aceite de soja, analizando su metabolismo de ácido linoleico, un ácido graso omega-6 que constituye una gran parte del aceite de soja. Este, al ser metabolizado, se descompone en oxilipinas, moléculas asociadas con el aumento de peso.

Se utilizó entonces una línea genética de ratones diseñada para alterar la capacidad de convertir ácido linoleico en oxilipi

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