Queridos lectores hoy en “Recomendados” Gastronomía peruana.

La cocina peruana es un viaje de siglos. Nació en las alturas andinas, donde la papa, el maíz, la quinua y los ajíes eran el corazón de la dieta y la pachamanca o la chicha de jora eran rituales de comunidad. Con la llegada de los conquistadores españoles en el siglo XVI, se sumaron el trigo, el arroz, la caña de azúcar y los animales de granja, dando origen a un mestizaje que aún palpita en platos como el ají de gallina. Más tarde, la influencia africana aportó técnicas de fritura y sabores intensos como los anticuchos, mientras que las migraciones chinas y japonesas introdujeron el wok, el arroz salteado y nuevas formas de trabajar el pescado crudo, perfeccionando el ceviche.

Hoy, esa riqueza culinaria se expresa en recetas i

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