En Colombia, el cultivo de maracuyá ha tomado fuerza en las últimas décadas. Solo en 2020 se produjeron aproximadamente 160.000 toneladas de este fruto, cultivado en 244 municipios y 24 departamentos, siendo uno de los cultivos de pasifloras con mayor presencia en el país.

Sin embargo, entre el 50% y 60% del peso del maracuyá corresponde a su cáscara, un subproducto que normalmente es desechado durante el proceso de beneficio y comercialización.

Proyecto de la universidad ECCI para reducir el impacto ambiental

Con el propósito de aprovechar este residuo y reducir su impacto ambiental, la Universidad ECCI adelanta un proyecto de investigación que transforma la cáscara de maracuyá en harina, utilizada como reemplazo parcial de la harina de trigo en productos de pastelería.

La iniciativa

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