La Voz del InteriorLas celebraciones de fin de año, a menudo acompañadas de altas temperaturas, demandan extremar la seguridad alimentaria, especialmente con aderezos frescos como la mayonesa casera. Dado que la mayonesa tradicional utiliza huevo crudo, vehículo de la bacteria Salmonella, la gastronomía ha popularizado la “lactonesa”, una emulsión a base de leche y aceite.
La lactonesa ofrece una textura similar a la mayonesa, pero elimina el riesgo de contraer salmonelosis.
La salmonelosis es una Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA). Sus síntomas, que incluyen náuseas, diarrea, fiebre y dolor abdominal, suelen aparecer entre 6 y 72 horas después de la ingesta.
El consumo de huevo crudo o platos donde el huevo no se cuece por encima de 75°C, como es el caso de las salsas caseras, presenta un alto ri
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