¿A qué sabría el queso que podría haber elaborado la propia Aldonza Lorenzo, la mujer detrás de la idealizada Dulcinea del Toboso? Probablemente, a algo muy parecido al queso manchego «Tobar del Oso», elaborado en el corazón de La Mancha y recientemente coronado como ganador del V Concurso Nacional de Quesos masymas. Un producto que nace, precisamente, en El Toboso, Toledo, la misma localidad inmortalizada por Cervantes en Don Quijote de La Mancha.

La quesería galardonada es Industrias Alimentarias Martal, una pequeña fábrica artesanal formada por cuatro personas que lleva dos décadas dedicada exclusivamente a la elaboración de queso manchego. Con una producción anual de unas 70 toneladas, su marca Tobar del Oso se ha hecho un hueco en un sector tan competitivo como el del queso de oveja

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