Lo que alguna vez fue visto como un modo de alimentación de nicho , incluso asociado a minorías o a un consumo de elite, hoy se abre paso con fuerza en la gastronomía de Rosario. La comida veggie y vegana dejó de ser una excepción en las cartas para convertirse en una elección cada vez más valorada , incluso por quienes siguen comiendo carne, pero buscan opciones más saludables, sostenibles o simplemente distintas. Ese crecimiento no tomó por sorpresa a todos ya que en la ciudad varios emprendedores y bares apostaron por este modelo antes de que fuera un boom y hoy se benefician de una demanda que se expande.

Negocios entrevistó a Mauricio Racca , al frente del bar Vrinda en la esquina de Salta y Paraguay, a Pablo Lucas , Sofía Ippoliti y Lucía Quintana , integrantes de la

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