El restaurante Rincón del Fogón , ubicado en Monguí, se ha convertido en un referente regional gracias a su propuesta gastronómica centrada en la transformación de productos ancestrales del campo boyacense. Su esencia, según explica Alfonso Rincón, representante del establecimiento, es rescatar ingredientes que históricamente han sido subvalorados o usados únicamente en el cocido boyacense como los cubios y los nabos y convertirlos en recetas innovadoras, versátiles y llenas de sabor.

“El turismo llegaba y solo encontraba cubios y nabos en el tradicional cocido. Nosotros quisimos ofrecer algo diferente y empezamos a transformar estos ingredientes en productos que sorprendieran al paladar”, señaló Rincón. De esa iniciativa surgieron preparaciones como la torta de nabo, la empanada de na

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