Probablemente hayas experimentado sequedad y aspereza en la boca después de beber una copa de vino tinto o una taza de té negro. Este fenómeno se debe a la sensación seca o astringente que producen algunas bebidas; sin embargo, depende del nivel de hidratación bucal de la persona .

Según un estudio publicado en la revista Physiology & Behavior , esta sensación de sequedad se produce debido a un grupo de compuestos vegetales llamados taninos . Estos compuestos son abundantes en la piel de la uva, las hojas de té, el cacao e incluso en algunas frutas y árboles, y representan uno de los mecanismos de defensa de las plantas.

Pero ¿qué hacen exactamente los taninos en nuestra boca?

A los taninos les encanta unirse a las proteínas, y encuentran proteínas ricas en prolina en nuestra

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