En La Tour d’Argent, uno de los restaurantes más antiguos de París, descansan 300.000 botellas y una carta de vinos de más de 400 páginas dirigidas por este sumiller de 35 años

Hay tres cosas que convierten a La Tour d’Argent en uno de los restaurantes más emblemáticos de París: su canard au sang (pato prensado), una especialidad desde el siglo XIX, las vistas sobre la catedral de Notre Dame y una bodega mítica con 300.000 botellas de vino. El máximo guardián de este tesoro líquido es un joven sumiller de 35 años con apellido español, Víctor González (Saint-Denis, 1990), que en pocos años se ha convertido en una referencia entre los conocedores del vino francés, disputado por restaurantes y hoteles de lujo. “Yo le pido a mi equipo que se adapte a la persona que tienen delante. En

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