En Colombia, hablar de pan de bono es hablar de tradición, de desayuno acompañado con café caliente y de la magia de una receta que no necesita trigo para conquistar el paladar. Este pequeño panecillo redondo y dorado se ha convertido en una de las joyas gastronómicas más queridas del país, y lo curioso es que su ingrediente principal no es ni el arroz ni el maíz , como muchos suponen al pensar en panes latinoamericanos, sino la yuca . Sí, esa raíz humilde y versátil, que en muchas cocinas del mundo se utiliza como guarnición o para elaborar harinas , es la base de una masa suave, ligeramente elástica y naturalmente apta para celíacos .

Un pan apto para celíacos

Lo que sorprende del pan de bono es cómo una preparación tan simple consigue una textura y un sabor tan memorab

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