Durante décadas nos dijeron que lo saludable era cambiar la carne roja por pollo o pescado. La recomendación estaba tan asumida que se convirtió en una especie de mantra nutricional. No obstante, se empieza a vislumbrar un cambio ya sea en los estantes del supermercado, gimnasios o las redes sociales, la palabra “proteína” aparece más que nunca. Y lo llamativo es que cada vez más se asocia no tanto a la carne, sino a los alimentos vegetales. La pregunta es inevitable: ¿por qué ahora la proteína vegetal?

La proteína vegetal en el centro. El comité asesor de las Guías Alimentarias de Estados Unidos quiere dar un vuelco a la pirámide. Según un reportaje de The Washington Post , por primera vez se plantea que las proteínas vegetales tengan prioridad. Ni siquiera el pollo o el pescado, dura

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