León, 31 ago (EFE).- Investigadores de la Universidad de León (ULe) han publicado en la revista ‘Science of The Total Environment’ un estudio pionero que analiza el impacto ambiental, nutricional y económico de las tapas tradicionales españolas, con especial atención a las que se sirven gratuitamente en los bares de León.

El trabajo, firmado por Cristina Álvarez-Folgueras, Cristina Hidalgo-González, Julio Abad-González y David Pérez-Neira, propone un modelo agroecológico que permitiría reducir hasta un 60% las emisiones de carbono asociadas a estas pequeñas delicias gastronómicas, sin que ello suponga un aumento significativo de su coste.

El estudio al que ha tenido acceso EFE, que evalúa 40 tapas típicas de la ciudad de León, combina metodologías de análisis de ciclo de vida (LCA), eval

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