¿Qué sabe Ferran Adria de sofritos?, por Miro Popić

¿Qué sabe Ferran Adria de sofritos?, por Miro Popić

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Con esa arrogancia que caracteriza a ciertos chefs europeos famosos, resabios tal vez de superioridad conquistadora, Ferran Adria acaba de afirmar que un sofrito no es más que 100 gramos de cebolla y 80 gramos de tomates. Siento un gran respeto por Adria y lo considero un investigador de avanzada, pero dudo de sus dotes de cocinero. ¿Por qué? Porque la cocina no es solo ingredientes ni medidas ni fórmulas. Hay una química que respetar, cierto, pero, sin emoción ni pasión, lo que hagas se quedará en una cocina perfecta, correcta, no necesariamente sabrosa. No te chuparás los dedos con ella.

El sofrito es común a todas las cocinas del mundo y cada uno en sí, contenga lo que contenga, identificado con sus propios ingredientes, puede