Investigadores de la Universidad Pública de Navarra (UPNA) han dado un paso decisivo en la lucha contra un problema que preocupa a la industria alimentaria: la presencia de acrilamida en las patatas fritas tipo chips. Este compuesto, considerado un posible carcinógeno, se genera durante la fritura y su control se ha convertido en una prioridad para productores y autoridades sanitarias.

El hallazgo ha sido posible gracias al equipo de investigación en Mecatrónica Agraria de la UPNA, que ha desarrollado una metodología pionera para predecir el contenido de acrilamida mediante el uso de imágenes hiperespectrales. Esta técnica, aplicada por primera vez en este campo, permite un análisis no destructivo, rápido y adaptable a líneas de producción en tiempo real, lo que la convierte en una altern

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